Tag: potrawy

Najlepszy boczek na naszych talerzach

Najlepszy boczek na naszych talerzach

Dobre mięso to podstawa do przyrządzenia wielu wspaniałych dań. Może to być część składowa posiłku, jak np. schab pieczony w specjalnej marynacie. Może to być również baza do przyrządzenia innych potraw, jak chociażby części rosołowe do przyrządzenia rosołu królewskiego. Zwracajmy uwagę jednak na jakość mięs i wędlin jakie trafiają na nasz stół abyśmy byli pewni tego, co na co dzień spożywamy.

Jak powstaje wędzony boczek?

Boczek wędzony należy do bardzo popularnych w naszym kraju i bardzo często można znaleźć go w różnych daniach – nawet w takich, których się nie domyślamy. W końcu czy zawsze jesteśmy w stanie zauważyć boczek w domowym bigosie naszej babci lub kogokolwiek innego? Nie a przecież to właśnie z boczku bardzo często rozpoczyna się proces przygotowania tego najpopularniejszego dania odświętnego. Proces wędzenia boczku nie należy do szybkich. Można być jednak pewnym, że po wędzeniu na gorąco jego smak i aromat będzie jeszcze bardziej subtelny, dzięki czemu będzie on w stanie zadowolić nawet najbardziej wymagających smakoszy. Boczek wędzony dymem z domieszką drewna bukowego jest czymś niesamowity – w szczególności, jeżeli będzie przyrządzony we własnej domowej suszarni. Zanim jednak będziemy cieszyli się tym smakiem, to musimy wiedzieć, że w pierwszej kolejności taki boczek musi w stanie surowym zostać odpowiednio zamarynowany. W tym może pomóc nam drobna sól, owoce jałowca, czosnek, liście laurowe. Po upłynięciu doby można przejść do osuszania, czyli oczyszczania mięsa ze wszystkich pozostałości naszej marynaty, które nie zdążyły wchłonąć do naszego mięsa.

Boczek wędzarni

Bardzo ważne jest również to co znajdzie się w samej wędzarni a mianowicie musi to być drewno z drzew liściastych, takich jak np. olcha, buk. To właśnie drewno wpływa na kolor, jaki będzie miał boczek. Wędzenie następuje przez około trzy i pół godziny. Po uwędzeniu aromatycznie pachnący boczek należy parzyć przez około dwie godziny. To jednak nie koniec prac jakie jeszcze nas czekają. W następnej kolejności trzeba zahartować, czyli włożyć do zimnej kąpieli w celu zamknięcia porów w mięsie. Do tego zatrzymują się wszystkie najcenniejsze soki w samym środku mięsa. W ten sposób możemy cieszyć się delikatnością smaku, wyczuwalnym aromatem i kruchością, której nie da się porównać z niczym innym. Tak przygotowany boczek można zjadać samodzielnie, na chlebie lub tez można go wykorzystać jako dodatek do wielu wspaniałych dań, jak chociażby do spaghetti carbonara, do pieczeni wieprzowej w boczku. Nie zapominajmy, że również żurek ba kiełbasie – tradycyjne danie wielkanocne – również przyrządza się na boczku.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com