Autor: Sylwia

Boczek wędzony naturalny produkt

Boczek wędzony naturalny produkt

Boczek wędzony to niewątpliwie dla niektórych prawdziwy rarytas. Trudno bowiem wyobrazić sobie śniadanie białkowo tłuszczowe bez jajecznicy na bekonie. Naturalny wędzony boczek powstaje z pasji i tradycji. Pasma tkanki mięsnej przeplatane tłuszczową to atrakcyjny dodatek nie tylko dla koneserów. Tradycja wędzenia boczku znana jest od pokoleń w gospodarstwach rolnych, które przetwarzają mięsko wieprzowe w sposób tradycyjny, bez udziału sztucznych dodatków zapachowych, barwników i konserwantów. Trzeba bowiem wiedzieć, że samo wędzenie, jak i proces peklowania mięsa są gwarancją trwałości produktu.

Tłuszcze zwierzęce potrzebne w diecie

Wbrew pozorom nie tylko sama szynka ma najwięcej wartości odżywczych. W dawnych czasach spożywało się zarówno mięso, jak i tłuszcz wieprzowy i uważano to za zdrowy nawyk. Liczy się bowiem różnorodność w diecie. Wiadome jest, że aby witaminy mogły się lepiej wchłaniać potrzebna jest zawartość tłuszczu w diecie. Boczek stanowi więc nie tylko znakomite źródło białka, ale i nasyconych kwasów tłuszczowych. Są one niezbędne dla zachowania energii w komórkach organizmu. Spożywanie boczku z umiarem nie stanowi też zagrożenia jeśli chodzi o poziom cholesterolu. Osoby młode, jak i dzieci potrzebują więcej cholesterolu niż seniorzy. Niektóre źródła podają, że tłuszcze zwierzęce wcale nie tuczą, a nawet są zdrowsze od roślinnych utwardzonych tłuszczy.

Jak powstaje naturalny wędzony boczek?

Bekon wytwarzany z tradycją nie ma dodanych konserwantów ani wypełniaczy. Proces produkcji jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Nie bez znaczenia jest też sposób karmienia zwierząt, który jest naturalny i nie ma w nim pasz GMO, ani antybiotyków.

Produkcje boczku zawsze rozpoczyna wybraniem najlepszych kawałków mięsa z dodatkiem tkanki tłuszczowej. Płaty mięsa pekluje się w specjalnej zalewie. Podstawowy skład zalewy peklującej to: woda i sól. Jednak nie bez znaczenia są przyprawy takie jak liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, majeranek, czosnek. Zalewę gotuję się po to, aby nabrała aromatu i dodaje do niej mięso. Czas gotowania jest też zależny od rodzaju mięsa, gotuje się po prostu do uzyskania miękkości. Po ugotowaniu mięso zostaje w zalewie na kilkanaście godzin, aby nabrało aromatu i kruchości. Niektórzy wytwórcy peklują boczek naprawdę długi czas.

Wędzenie boczku to tak naprawdę dopełnienie całego procesu produkcji, które gwarantuje większą trwałość. Dzięki temu boczek, nawet nie przechowywany w warunkach chłodniczych nie pleśnieje. Boczek ugotowany i namoczony wiesza się w wędzarni na specjalnych drążkach. Do palenia używa się drzewa owocowego, gdyż sam dym również ma znaczenie dla nadania aromatu. Boczku nie wędzi się zbyt długo, gdyż był już uprzednio gotowany. Oczywiście można ten proces wydłużyć, dzięki czemu uzyskuje się bardziej suchy produkt.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com
Tradycyjny boczek wędzony – smaczny i pełen składników odżywczych

Tradycyjny boczek wędzony – smaczny i pełen składników odżywczych

Boczek, podobnie jak inne części mięsa wieprzowego, jest spożywany przez ludzi na całym świecie od tysięcy lat. Jak każde mięso, gromadzi wszystkie aminokwasy niezbędne dla ludzkiego organizmu, witaminy i minerały, duże ilości jednonienasyconych tłuszczów, a także niezbędne tłuszcze nasycone. Niewiele osób może oprzeć się wędzonemu boczkowi. Oprócz cudownego zapachu i aromatu, ma on także niepowtarzalny smak. Tradycyjnie wędzony boczek pochodzący z wysokiej jakości wieprzowiny jest smaczną i bogatą w składniki odżywcze przekąską.

Ważne składniki odżywcze

W przeciwieństwie do tego, co się powszechnie uważa, boczek jest znakomitym źródłem składników odżywczych w diecie, zawierając białko, witaminę A, witaminy z grupy B, wapń, magnez, fosfor,  potas, selen i cholinę. 100 gramów boczku odpowiada 89 procentom dziennych rekomendacji selenu. Ważne, aby mięso z którego przygotowywany jest boczek, pochodziło ze świń z naturalnych, ekologicznych hodowli. Taki boczek poddany tradycyjnemu wędzeniu nie zawiera sztucznych substancji chemicznych, jest bardzo smaczny i dostarcza organizmowi cenne składniki odżywcze. Proces wędzenia z wykorzystaniem odpowiedniego drewna sprawia, że mięso ulega obsuszeniu, zwiększa się jego trwałość, a także zachowuje wszystkie wartości odżywcze.

Boczek i zawartość tłuszczu

Dietetycy uważają, że boczek wędzony nie powinien być postrzegany w menu jako element negatywny, ponieważ wielkim sekretem zrównoważonej diety  jest równowaga i umiar. Istnieją trzy rodzaje tłuszczów: jednonienasycone, nasycone i wielonienasycone. Większość tłuszczu w boczku jest tłuszczem jednonienasyconym, tak samo jak np. w powszechnie uznawanej za zdrową oliwie z oliwek. 35 procent tłuszczu w boczku jest nasycona. Warto pamiętać, że 45 procent tłuszczu w mleku matki jest również nasycona, a to oznacza, iż jest to ważny dla człowieka rodzaj tłuszczu. Tłuszcz zawarty w boczku jest naturalny i nie ma naukowych dowodów na to, że spożywany w rozsądnej ilości ma szkodliwy wpływ dla zdrowia. Tłuszcze te są niezbędne dla ludzkiego organizmu i pomagają przyswajać wiele witamin. Tłuszcze są istotnym elementem zbilansowanej diety, który dostarcza nam potrzebnej ilości energii. Ponadto na skutek wysokiej temperatury podczas procesu wędzenia, część tłuszczu naturalnie się wytapia, co ogranicza jego ilość w produkcie końcowym.

Tłuszcze zwierzęce pełnią w naszym organizmie ważne funkcje:

  • pomagają przyswajać witaminy, takie jak A, D, E i K,
  • są ważnym źródłem energii,
  • budują i zapewniają elastyczność błon komórkowych ciała.

Warto sięgać po wyroby, które powstały w tradycyjny sposób i są poddawane  naturalnemu wędzeniu oraz takie, które mają mniej tłuszczu i więcej warstwy mięsa, dzięki czemu produkt jest zdrowszy i smaczniejszy.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com
Najlepszy boczek na naszych talerzach

Najlepszy boczek na naszych talerzach

Dobre mięso to podstawa do przyrządzenia wielu wspaniałych dań. Może to być część składowa posiłku, jak np. schab pieczony w specjalnej marynacie. Może to być również baza do przyrządzenia innych potraw, jak chociażby części rosołowe do przyrządzenia rosołu królewskiego. Zwracajmy uwagę jednak na jakość mięs i wędlin jakie trafiają na nasz stół abyśmy byli pewni tego, co na co dzień spożywamy.

Jak powstaje wędzony boczek?

Boczek wędzony należy do bardzo popularnych w naszym kraju i bardzo często można znaleźć go w różnych daniach – nawet w takich, których się nie domyślamy. W końcu czy zawsze jesteśmy w stanie zauważyć boczek w domowym bigosie naszej babci lub kogokolwiek innego? Nie a przecież to właśnie z boczku bardzo często rozpoczyna się proces przygotowania tego najpopularniejszego dania odświętnego. Proces wędzenia boczku nie należy do szybkich. Można być jednak pewnym, że po wędzeniu na gorąco jego smak i aromat będzie jeszcze bardziej subtelny, dzięki czemu będzie on w stanie zadowolić nawet najbardziej wymagających smakoszy. Boczek wędzony dymem z domieszką drewna bukowego jest czymś niesamowity – w szczególności, jeżeli będzie przyrządzony we własnej domowej suszarni. Zanim jednak będziemy cieszyli się tym smakiem, to musimy wiedzieć, że w pierwszej kolejności taki boczek musi w stanie surowym zostać odpowiednio zamarynowany. W tym może pomóc nam drobna sól, owoce jałowca, czosnek, liście laurowe. Po upłynięciu doby można przejść do osuszania, czyli oczyszczania mięsa ze wszystkich pozostałości naszej marynaty, które nie zdążyły wchłonąć do naszego mięsa.

Boczek wędzarni

Bardzo ważne jest również to co znajdzie się w samej wędzarni a mianowicie musi to być drewno z drzew liściastych, takich jak np. olcha, buk. To właśnie drewno wpływa na kolor, jaki będzie miał boczek. Wędzenie następuje przez około trzy i pół godziny. Po uwędzeniu aromatycznie pachnący boczek należy parzyć przez około dwie godziny. To jednak nie koniec prac jakie jeszcze nas czekają. W następnej kolejności trzeba zahartować, czyli włożyć do zimnej kąpieli w celu zamknięcia porów w mięsie. Do tego zatrzymują się wszystkie najcenniejsze soki w samym środku mięsa. W ten sposób możemy cieszyć się delikatnością smaku, wyczuwalnym aromatem i kruchością, której nie da się porównać z niczym innym. Tak przygotowany boczek można zjadać samodzielnie, na chlebie lub tez można go wykorzystać jako dodatek do wielu wspaniałych dań, jak chociażby do spaghetti carbonara, do pieczeni wieprzowej w boczku. Nie zapominajmy, że również żurek ba kiełbasie – tradycyjne danie wielkanocne – również przyrządza się na boczku.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com